Da 2 a 10 albumi (non freddi di frigorifero) un pizzico di sale fino.
Inserire la farfalla nel boccale perfettamente pulito, e montare gli albumi da 3 a 5 min. a (il tempo varia, secondo il numero degli albumi), vel. 4, fare attenzione ai residui di tuorlo. Per un miglior risultato impostare la temperatura a 37°. Il tempo sarà sempre in relazione alla quantità degli albumi.