Ingredienti:
Per la pasta frolla:
240 gr farina
110 gr burro
100 gr zucchero
2 uova
1 limone non trattato
Sale
Per il ripieno:
500 gr ricotta fresca
150 gr zucchero
2 uova
Uva sultanina oppure gocce di cioccolato fondente.
Cominciate a preparare la pasta frolla: disponete la farina a fontana su di una spianatoia, mette al centro della farina il burro (che avrete tolto dal frigo con un po’ di anticipo, in modo da farlo ammorbidire), lo zucchero, 1 uovo intero ed 1 tuorlo, la scorza del limone grattugiata e un pizzico di sale.
Con le mani cominciate ad impastare il tutto e quando avrete ottenuto una pasta omogenea, spolverizzatela con della farina, copritela con un panno e mettetela a riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola mescolate 1 uovo intero ed 1 tuorlo con lo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto spumoso, incorporatevi la ricotta e, all’ultimo, una manciata di uva sultanina, che avrete precedentemente messo ad ammorbidire in acqua tiepida con un po’ di rhum o marsala.
Prendete la frolla e stendetela con un mattarello (o a mano), ma senza lavorarla troppo, altrimenti il burro si ammorbidisce troppo e diventa difficile maneggiarla.
Disponetela in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata (se preferite, potete usare della carta forno, anche se per la pasta frolla io preferisco la tortiera imburrata) e con una forchetta praticate dei fori sul fondo della pasta. Ricordatevi di tenere da parte un po’ di pasta per le decorazioni.
Versate il ripieno nella tortiera e con la pasta tenuta da parte fate delle strisce, con cui decorerete la superficie della torta.
Infornate a 180° per circa 40 minuti o comunque fino a quando la frolla avrà ottenuto un colore dorato.
Se non amate l’uva sultanina nel ripieno, potete sostituirla con delle gocce di cioccolato fondente.