Il Menù della settimana in GIALLO

Grazie a Rafy da Milano.

Una settimana speciale,ecco per tutte le donne del mondo un super menù: 
Cocktail di ananas e menta

 

Cocktail di benvenuto..ananas e menta

 Ingredienti per 6 bicchiere/i o 8 a seconda del bicchiere
     500 g di ananas fresco, la polpa tagliata a pezzi (tenere da parte delle fette intere per decorare)
     6 cubetti di ghiaccio lasciati 10 min. a temperatura ambiente (se molto caldo: 5 min.)
     400 g di succo di ananas
     25 – 30 foglie di menta fresca spezzettate a mano (tenerne da parte qualcuna intera per la decorazione)
Esecuzione
     Mettere i pezzi di ananas nel boccale, tritare:
10 sec./vel. 7 (tenere da parte qualche fettina per la decorazione). Riunire sul fondo con la spatola.
     Aggiungere il ghiaccio: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
     Unire il succo di ananas e le foglioline spezzettate di menta (tenerne da parte qualcuna intera per la decorazione): 10 sec./vel. 4
     Mescolare il frullato: 20 sec./  /vel. 4.
     Servire il cocktail in bicchieri di vetro individuali, guarniti con fettine di ananas intere e foglioline di menta.
Consiglio:
Se si serve il cocktail in una caraffa, accertarsi che sia ben fredda.

Variante:
     Se si desidera un cocktail alcolico, è possibile ottenerlo aggiungendo succo di limone e tequila a piacere.
     E’ possibile servire il cocktail in forme di mezzo ananas scavate all’interno, abbellite da ombrellini di carta infilati nei bordi.
     In alternativa, si possono guarnire i bicchieri con uno spiedino composto da pezzetti di ananas e foglioline di menta.

 

Margherite di tartine in giallo

 

 

Per le margherite di pasta brisè:

• ½ dose di pasta brisè come da Libro Base “Io e il mio Bimby”
• legumi misti secchi q.b. per la cottura

Per la mousse di pomodorini secchi:

• 250 g di robiola fresca spalmabile
• 100 g di pomodori secchi sott’olio sgocciolati e tagliati a filetti
• sale q.b.

Per la variante con la mousse di prosciutto e pistacchi:

• 250 g di robiola fresca spalmabile
• 120 g di prosciutto cotto a fette sottili
• 40 – 50 g di pistacchi tritati
• sale q.b.

Per la variante con la mousse di sgombro e semi di sesamo:

• 250 g di robiola fresca, spalmabile
• 120 g di sgombri sott’olio,sgocciolati
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
• sale q.b.

Per terminare la preparazione:

• 8 tuorli sodi, sbriciolati a mano
• insalata valeriana pulita e asciutta q.b. per decorare

Esecuzione

Preparare le margherite di brisè:

• Tirare la pasta brisè in una sfoglia sottile e foderare sedici stampini di forma ovale e due di forma rotonda.
• Sistemare su ogni stampino foderato di pasta un pezzetto di carta forno e riempire con legumi secchi, in modo che la pasta non si gonfi durante la cottura.
• Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 min. fino a quando i bordi non saranno dorati.

Preparare la mousse (una variante a piacere):

• Mettere nel boccale tutti gli ingredienti:
  30 sec./vel. 5-6.

Terminare la preparazione:

• Sistemare l’insalata valeriana su un piatto da portata.
• Farcire ogni tartina con la mousse e sistemarle sul piatto formando due margherite composte ognuna da 1 tartina tonda (il centro del fiore) e 8 ovali (i petali).
• Distribuire sulle tartine i tuorli sbriciolati per donare al piatto un effetto giallo mimosa.

Variante:
La quantità di una mousse è sufficiente per farcire due margherite.
Suggerimenti per aumentare o diminuire le porzioni:
Con questa dose di pasta brisè, abbiamo confezionato due margherite (16 petali e 2 tartine rotonde centrali)
Accessori utili:
5 stampini in alluminio monoporzione, carta forno

Risotto allo zafferano e fiori di zucca

Tempo di utilizzo di Bimby: 21 min.
Ingredienti per 4 porzioni

• 30 g di parmigiano a pezzi
• 30 g di cipolla bianca mondata e tagliata a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 320 g di riso per risotto Carnaroli, (cottura 18 min.)
• 50 g di vino bianco secco
• 640 g di brodo vegetale o acqua e dado vegetale Bimby
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 18 fiori di zucca privati del pistillo e del gambo
• noce moscata grattugiata q.b.
• sale q.b.
• 100 g di crescenza
• 30 g di burro
• foglie di prezzemolo fresche lavate, asciutte e tritate

Esecuzione

• Tritare il parmigiano: 10 sec./vel. 8. Tenere da parte.
• Mettere nel boccale la cipolla, tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
• Aggiungere l’olio: 3 min./100°/vel. 1.
• Unire il riso, tostare: 1 min./100°/Antiorario  /vel. 1, senza misurino.
• Sfumare con il vino: 2 min./100°/Antiorario  /vel. 1, senza misurino.
• Aggiungere il brodo e lo zafferano:
  7 min./100°/ Antiorario /vel. 1.
• Nel frattempo tagliare 10 fiori di zucca a listarelle e lasciarne 8 interi per decorare i piatti
• Incorporare al risotto i fiori di zucca tagliati e la noce moscata: 4-5 min./100°/ Antiorario /vel. 1.
• Controllare la cottura e il sale, unire la crescenza, il parmigiano e il burro: 1-2 min./100°/Antiorario  /vel. 1.
• Versare il risotto in 4 piatti individuali, guarnire con prezzemolo e due fiori di zucca interi per piatto. Servire subito.

 

Pollo al curry con le mele
Ingredienti per 4 porzioni 
     40 g di cipolla bianca mondata e tagliata in quarti
     30 g di olio extravergine di oliva
     400 g di petto di pollo tagliato a tocchetti
     1 mela verde acidula pelata e tagliata a cubetti piccoli
     2 – 3 cucchiai di curry in polvere
     sale q.b.
     350 – 400 g di yogurt naturale intero greco
     indivia belga, qualche foglia per servire
Esecuzione
     Tritare la cipolla nel boccale: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
     Unire l’olio: 3 min./100°/vel. 1.
     Aggiungere il pollo, la mela e il curry e il salare e cuocere: 10 min./100°/antiorario,  /vel. 1. Se il pollo dovesse rilasciare molta acqua (dipende dalla qualità della carne), cuocere a temperatura Varoma.
     Unire lo yogurt: 3 min./100°/antiorario,  /vel. 1.
     Disporre le foglie di indivia belga su un piatto da portata e sistemare al centro lo spezzatino di pollo. Servire caldo.

 

Sformatini di spinaci con crema di peperoni 

 

Ingredienti per 8 pezzi (sformatini)

Per gli sformatini:
     750 g di acqua
     sale q.b.
     400 g di spinaci freschi in foglie, puliti e asciutti
     30 g di burro + q.b. per imburrare gli stampini
     200 g di panna fresca
     4 uova (da 60 g)
     sale q.b.
     750 g di acqua calda
Per la crema:
     30 g di cipolla bianca mondata e tagliata a pezzi
     30 g di olio extravergine di oliva
     400 g peperoni gialli lavati, asciugati, privati dei semi e dei filamenti e tagliati a listarelle
     2 cucchiaini di salsa di soia
Esecuzione
     Versare l’acqua e il sale nel boccale e sistemare gli spinaci nel recipiente del Varoma.
     Chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 15 min./Varoma/vel. 2.
     Svuotare il boccale, scolare, strizzare accuratamente gli spinaci e tenerli da parte.
     Mettere il burro nel boccale, sciogliere:
2 min./100°/vel. 1.
     Aggiungere gli spinaci: 3 min./100°/vel. 2.
     Eliminare l’eventuale acqua che si è formata sul fondo e continuare la cottura: 1 min./100°/vel. 2.
     Con lame in movimento a vel. 2 unire da foro del coperchio la panna e le uova, una alla volta.
     Salare e lavorare ancora: 1 min./vel. 4-5.
     Versare il composto in 8 stampini di Ø circa 8 cm ben imburrati. Sistemare gli stampini nel recipiente e nel vassoio del Varoma.
     Versare l’acqua calda nel boccale, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere:
20 min./Varoma/vel. 2.
     Controllare la cottura, poi capovolgere gli sformatini su un piatto da portata o sui piatti individuali e tenere da parte.
Preparare la crema di peperoni gialli:
     Mettere nel boccale la cipolla, tritare: 3-5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
     Aggiungere l’olio: 3 min./100°/vel. 1.
     Unire il peperone a listarelle e la salsa di soia:
5 min./100°/vel. 2. A piacere, aggiungere altra salsa di soia secondo il gusto personale.
     Frullare: 10 sec./vel. 8.
     Frullare ancora: 30 sec./vel.10.
     Distribuire la crema sugli sformatini e servire.
Variante:
Al posto degli spinaci possono essere utilizzate erbette o cime di rapa.

Accessori utili:
8 stampini da muffin o da budino

 

Tortine glassate al limone

 

Ingredienti per 8 pezzi (tortine)

1 limone biologico, la scorza

180 g di burro morbido + q.b. per imburrare gli stampini

180 g di zucchero

3 uova (da 60 g) 180 g di farina bianca tipo 0

1 bustina di lievito in polvere per dolci

70 g di latte intero

80 g di succo di limone

1 dose di ghiaccia reale come da ricetta del Libro Base “Io e il mio Bimby” con l’aggiunta di poche gocce di

colorante alimentare giallo

Esecuzione

Mettere nel boccale la scorza di limone a pezzetti, tritare: 10 sec./vel. 7-8. Riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere il burro e lo zucchero: 20 sec./vel. 5.

Con lame in movimento a vel. 3 versare le uova, una alla volta, facendo seguire ogni uovo da un cucchiaio di farina, proseguire: 20 sec./vel. 4.

Versare la rimanente farina e il lievito, lavorare:
30 sec./vel. 4.

Unire il latte e il succo di limone, lavorare ancora:
1 min./vel. 5.

Versare il composto in 8 formine imburrate di Ø circa 8 cm (tipo stampini per muffin).

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 min.

Togliere dal forno, lasciare raffreddare e sformare.

Preparare la ghiaccia reale aggiungendo il colorante alimentare giallo, glassare le tortine, lasciare asciugare bene, decorare a piacere e servire.

Consiglio: Le tortine si possono decorare a piacere con confetti, codette, fiori di zucchero, panna montata o fiori freschi brinati.

Si può anche personalizzare ogni tortina a seconda del carattere della persona che la gusterà.

Curiosità:
Le cupcakes – o minitortine – sono diffusissime negli Stati Uniti, Canada, Inghilterra, Sud Africa e Australia e stanno diventando di gran moda anche in Italia. Nominate dagli inglesi e irlandesi “fairy cakes” (“torte delle fate”) si presentano come piccole e deliziose tortine monoporzione, spesso cotte in un piccolo contenitore di carta da forno oppure in una “tazza” (da qui il nome) di alluminio.
Accessori utili:
8 stampini da muffin o da budino