Grazie a Wanda Russo da Lamezia Terme.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 piccolo peperoncino rosso
- 600 g di cime di rapa, lavate e mondate
- Sale q.b.
- 1400 g di acqua
- 440 g di orecchiette
- 300 g di burrata
- 20 g di parmigiano grattugiato
ESECUZIONE
- Versare nel boccale l’olio, lo spicchio d’aglio e il peperoncino, insaporire 3 min/100°/ antiorario/ vel 1
- Unire le cime di rapa, un pizzico di sale, cuocere 15 min/ 100°/ antiorario/vel 1. A fine cottura versare le verdure in una padella.
- Senza lavare il boccale versare l’acqua e salare, portare a bollore 10 min/100°/ vel 1
- Versare le orecchiette e cuocere per il tempo di cottura consigliato sulla confezione 100° /antiorario/ vel 1
- Nel frattempo tagliare a tocchetti la burrata e unirla alle cime
- Scolare le orecchiette e passarle in padella velocemente mescolando. Controllare di sale, condire la pasta con il parmigiano e servire
NB
Burrata
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Burrata
Origini
Luogo d’origine 
Italia
Regione
Puglia
Zona di produzione
Murgia
Dettagli
Categoria
formaggio
Riconoscimento
P.A.T.
La burrata è un formaggio fresco a pasta filata, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria suo luogo di invenzione ed in varie zone della Puglia.
[modifica] Caratteristiche principali
Si presenta come una sfera di diametro compreso tra i 7 e i 10 centimetri (in tale formato è detta burratina monoporzione) oppure tra i 15 e i 20 centimetri, con una superficie liscia di colore bianco lucente; il suo sapore è dolce e burroso.
[modifica] Processo di produzione
La burrata viene lavorata a mano con una farcitura di crema di siero e pezzi di pasta filata; la farcitura è detta Stracciatella, poiché i pezzi di pasta vengono stracciati a mano, ed è contenuta in un involucro (“sacchetto”) anch’esso formato da pasta filata.
Per la sua preparazione, si mischiano latte fresco, siero ottenuto lasciando acidificare una parte della mungitura del giorno precedente, e caglio di vitello, in modo da ottenere un pH intorno a 6.1-6.2.