Per la biga:
100 g di farina tipo 0
– 3 g di lievito di birra
– 70 g di acqua a temperatura ambiente
– 10 g di olio d’oliva (lievitazione della biga 24 ore)
Per l’impasto:
– 350 g di acqua tiepida
– 20 g di lievito di birra fresco
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 dose dì biga
– 500 g di semola di grano duro
– 1 cucchiaino di sale
– 10 g di olio extravergine di oliva
– semola di grano duro q.b. (per spolverizzare)
Preparare la biga:
• Nel boccale versare la farina, il lievito e l’acqua, impastare: 20 sec. vel. 4.
• Togliere il piccolo impasto, spennellarlo con l’olio di oliva, trasferirlo in una ciotola di ceramica, coprire con la pellicola trasparente e lasciare in lievitazione per 24 ore (ad una temperatura di 25° circa).
Preparare l’impasto del pane:
• Versare ne! boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero, sciogliere: 20 sec. vel. 2.
• Aggiungere la biga, la semola e il sale, impastare: 5 min. spiga
• Oliare una ciotola e sistemarvi l’impasto, rigirandolo così da oliarne bene tutta la superficie. Coprire con la pellicola trasparente per alimenti e lasciare in lievitazione (ad una temperatura di 25°) per circa tre ore.
• Togliere l’impasto dalla ciotola e porlo sulla spianatoia infarinata. Prendere un lato di pasta e. lasciando unito l’impasto, tirare leggermente verso l’esterno per poi adagiare la parte al centro della massa. Continuare così per tutto il perimetro della pasta. Girare l’impasto e ripetere la stessa operazione dall’altra parte.
Rigirare l’impasto e porlo su una tavola di legno rivestita di carta forno leggermente infarinata con semola di grano duro.
• Coprire con pellicola trasparente leggermente oliata e lasciare lievitare (ad una temperatura di 25°) per circa 1 ora, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.
• Ricoprire la placca del forno con carta forno, infarinarla bene e rimetterla nel forno. Scaldare il forno a 220° e, raggiunta la temperatura, far scivolare la pagnotta di pane sulla placca. Lasciare aperto il forno
per pochi minuti e portare il termostato a 200°. Poi cuocere per circa 50 minuti. Se durante la cottura il pane diventa troppo scuro , abbassare la temperatura a 180°.