Grazie a Sissy da Milano.
Ingredienti
250 gr biscotti secchi (tipo ora saiwa), 150 gr burro morbido, 200 gr cioccolato fondente, 30 gr latte, 500 gr succo di arancia,400 di succo di mandarini, 50 gr maizena, 30 gr buccia d’arancia e 40 di mandarino (solo la parte arancione), 100 gr zucchero, 5 chicchi d’uva bianca, 4 o 5 foglie di arancia o mandarino, 1 albume, 1 stampo per dolci (con bordi alti) di cm 20-22 di diametro.
tritare i biscotti: 30-40 sec a vel. turbo. unire 120 gr di burro morbido ed amalgamare a vel. 3-5 per 10-20’’ spatolando.
foderare con carta forno bagnata e ben strizzata lo stampo per dolci. versare il composto e stenderlo aiutandosi con le mani come se fosse l’impasto di una crostata, alzando bene i bordi. porre la tortiera in freezer per un’ora circa.
nel boccale sciogliere a bagnomaria il cioccolato tritato con il rimanente burro e il latte: 4 min. 70-80° vel 3-4.
togliere la tortiera dal freezer, spalmare tutte la superficie e i bordi col cioccolato aiutandosi con la spatola per dolci e rimettere in freezer.
far bollire le buccette d’arancia e tenerle a parte asciutte.
nel boccale preparare una crema con il succo di arancia e di mandarino, lo zucchero e la maizena: 6-7 min 90° vel 4.
un minuto prima della cottura versare le buccette d’arancia e mandarini e lasciare raffreddare.
togliere la tortiera dal freezer e versarvi la crema all’arancia fredda. passare i chicchi d’uva nell’albume e girarli in un poco di zucchero, per darle la brinatura.
togliere il dolce dalla tortiera, posarlo delicatamente su un vassoio per dolci e decorarlo al centro con spicchi d’arancia ..